Ultramel Mel Cru Cremoso Dourado 1kg: vale a pena? Nota 10

A resposta curta

Vale a pena. Eu uso Ultramel, principalmente os potes de 1 kg, dou nota 10 de 10 e não vivo sem esse mel. O Dourado é mel cru, cremoso, de flores silvestres, sem nenhum ingrediente além do próprio mel. É mais escuro e mais marcante que o Branco. Com o cupom JB você tem 5% off no site da Ultramel.

Sou afiliado da marca, e você precisa saber disso antes de continuar. O que é opinião minha está escrito como opinião, e o que é ciência vem com estudo.

O que é o Mel Cru Cremoso Dourado da Ultramel

É um mel de florada silvestre, de uma região com diversidade de flores, o que dá a cor mais escura e o sabor mais intenso, com notas florais. A textura cremosa vem de uma cristalização fina e natural: o mel cristaliza e depois é batido, sem nada adicionado.

Mel cru x mel aquecido: o que muda

Boa parte do mel de mercado é aquecida pra ficar líquido por mais tempo e não cristalizar na prateleira. A Ultramel diz que o dela não é aquecido entre 45 e 75 °C e não passa por descristalização industrial. Por que isso importa:

• O HMF sobe. O HMF é um composto que aparece quando o mel é aquecido ou envelhece. Num estudo, 15 minutos a 80 °C aumentaram o HMF em 62% (Kędzierska-Matysek, 2016). A norma brasileira limita o HMF a 60 mg/kg justamente como indicador de qualidade (MAPA, IN 11/2000).
• As enzimas caem. A diastase, enzima natural do mel, é usada pela norma como indicador de frescor e de aquecimento. Pra manter o mel líquido por mais de um ano, a indústria precisa aquecer a 72 °C ou congelar, e só o congelamento manteve HMF, diastase e compostos fenólicos iguais aos do mel fresco (Pasias, 2022).

Um cuidado honesto: o efeito depende de quanto tempo e a que temperatura o mel foi aquecido (da Silva, 2016). "Aquecer destrói tudo" também é exagero. Mas, entre um mel aquecido e um cru, eu fico com o cru.

Como saber se o mel é puro

Não dá pra saber em casa com certeza. O teste do copo d'água, o do fósforo e o do papel circulam muito, mas eu não achei nenhum estudo que valide algum deles.

O problema é real. Na União Europeia, 46% das amostras de mel importado analisadas em 2021 e 2022 eram suspeitas de adulteração com xarope de arroz, trigo ou beterraba, e pra detectar isso foi preciso método de laboratório (Comissão Europeia, 2023).

O que dá pra fazer: ler o rótulo (o único ingrediente tem que ser mel), preferir marca que publica origem e modo de preparo, e não desconfiar do mel que cristaliza. Cristalizar é natural (Escuredo, 2014).

Branco ou Dourado?

Os dois têm a mesma informação nutricional. O Dourado é mais escuro, de sabor marcante e um pouco menos denso, bom pra quem gosta de mel com personalidade. O Branco tem predominância de Uva-Japão, é mais claro, suave e firme. Eu uso os dois, e escrevi sobre o outro em Ultramel Mel Cru Cremoso Branco 1kg, com a parte de mel antes do treino e de mel cremoso na dieta da selva.

Quem não deve comer mel

Bebê. O Ministério da Saúde orienta não oferecer mel antes dos 2 anos, e o risco de botulismo é maior antes de 1 ano (Ministério da Saúde, 2019). Mel também não é alimento sem caloria: são 67 kcal em cada colher de 20 g, e quem tem diabetes conta o mel como açúcar.

Perguntas frequentes

Fontes